Галанку (свёклу) мыли, чистили, резали дольками. Клали в глиняную корчагу, закрывали крышкой и ставили в вольную русскую печь. За один день она ещё не пропаривается, поэтому на второй день её снова ставят в печь. Как только она сделается коричневая, мягкая, сладкая, значит, уже готова. Ели прямо кусочками, а если потолочь, то можно и с квасом.

Место записи: Костромская область, Шарьинский район, деревня Решетиха

Информант: Смирнова В. А. (1936 г. р.)

Источник: Костромская народная кухня. Традиции крестьянского застолья в будни и праздники. Старинные рецепты и секреты здорового питания наших предков. Редактор-составитель Т. Г. Гончарова. Кострома, 2014. С. 63.